Caesarsallad a la Jacob med kycklingfilé

En läcker sallad som du kan laga om du har kyckling över eller av färdiggrillad kyckling. I den klassiska Caesarsalladen används vitt bröd, som Jacob har bytt ut mot grovt bröd med hela korn. När du lagar dressingen behöver du en mixer eller matberedare. Men efter som vi äter GI så hoppar vi bördet helt! Om du är i rivstart så är bönor inte en bra idé.

Ingredienser

Till 4 personer behöver du:

600 g stekt eller grillad kycklingfilé

200 g romanssallad

100 g körsbärstomater

4 dl kokta stora vita bönor

50 g solrosskott

50 g rostade solrosfrön

100 g hyvlad parmesan

Dressing:

5 st sardellfiléer

4 dl kokta stora vita bönor

Dressing:

1 st vitlöks klyfta

3 msk parmesanost, riven

1 msk citronsaft

1 st äggula

1 dl olivolja

svartpeppar

Så här gör du

1. Dressing: Skär sardellfiléerna i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Mixa sardeller, äggula, parmesan, citron och peppar i matberedare. Häll i oljan i en tunn stråle så dressingen inte skär sig. Pressa ner vitlöken.

2. Ansa och skölj salladsbladen och låt dem rinna av. Lägg i en skål. Dela körsbärstomaterna i halvor och lägg på tillsammans med bönor, solrosskott och solrosfrön. Skär kycklingfiléerna i skivor och lägg överst. Hyvla över parmesan, ringla över dressing och mal svartpeppar över salladen från kvarn före servering.