Mango- och spenatsallad med ägg och skinka

Från Rivstarten och framåt passar den här läckra salladen.

Ingredienser

Till 4 personer behöver du:

8 st ägg

800 g rökt skinka

4 st färska mangofrukter

1000 g färsk bladspenat

12 st tomater

4 msk balsamvinäger

4 msk olivolja

salt och malen vitpeppar

riven parmesan

Så här gör du

1. Koka äggen ca 10 min så att gulan blir hård. Kyl dem i kallt vatten. Skala och skär äggen i klyftor. Skär skinkskivorna i ca 2 cm långa bitar och stek dem.

2. Skala mangon och skär i tunna strimlor. Skär tomaterna i små fyrkanter. Skölj bladspenaten. Blanda skinka, mango, bladspenat och tomater.

3. Blanda samman olja, balsamvinäger, salt och peppar. Vänd ner i salladen och strö över grovt riven parmesan. Dekorera med ägg och skinka.